Jozef Hobor sa narodil v roku 1959 v Prešove.
Študoval na Strednej umeleckopriemyselnej škole v Bratislave odbor kamenosochárstvo u prof. J. Gavulu (1974 - 1978) a na Vysokej škole výtvarných umení v Bratislave odbor reštaurovanie plastiky u prof. J. Poruboviča (1979 – 1985). V rokoch 1985 – 1994 pôsobil ako pedagóg na Strednej umeleckopriemyselnej škole v Bratislave ako vedúci odboru kamenosochárstva.
Od roku 1995 pedagogicky pôsobí na Fakulte architektúry Slovenskej technickej univerzity v Bratislave. Venuje sa sochárskej tvorbe z bronzu, kameňa, striebra a tvorbe šperkov.